Die Vorzüglichkeit des Käses von Menorca wurde schon in einem Dokument der Araber aus dem 10. Jahrhundert erwähnt. 1985 erhielt der Käse von Maó seine eigene Herkunftsbezeichnung, die von einem Regulationsrat geschützt wird. Er wird in quadratischer Form und mit verschiedenen Reifegraden hergestellt.

Der Käse von Maó wird aus Kuhmilch hergestellt, im Gegensatz zum Käse von Mallorca, für den zum grössten Teil Schafsmilch benutzt wird. Seine Verbreitung geht auf das 18. Jahrhundert während der britischen Besetzung zurück, dank der Förderung der Kuhhaltung, in erster Linie friesische Kühe und der damit entstehenden großen Milchproduktion. Dieser Käse wurde so beliebt, dass ein englischer Ingenieur einmal sagte, dass 'die Italiener den Käse von Menorca ihrem eigenen Parmesan vorziehen.

Heutzutage wird der meiste Käse hier industriell produziert, doch gibt es auch noch die traditionelle Herstellung ganz nach den althergebrachten Methoden. Dazu wird die Milch zunächst mit Kräutern zum Gerinnen gebracht, dann in ein feines weißes Tuch eingehüllt und von Hand ausgedrückt, bis die Masse Form annimmt.

Der Käse von Maó wird in verschiedenen Reifestadien und mit unterschiedlichen Aromen und Geschmacksrichtungen angeboten. Die Reifezeit für den weichen Käse dauert 21 bis 60 Tage. Dieser ist etwas gelblich, hat ein an Butter erinnerndes Aroma und schmeckt leicht säuerlich.

Der Halbgereifte wird zwei bis fünf Monate lang zum Reifen gelagert. Er ist leicht orangefarbig, oder aber bräunlich, wenn er traditionell von Hand hergestellt wird. Er ist fest, leicht zu schneiden und sicherlich jedem bekannt.

Bei längeren Reifezeiten redet man dann von gereiftem Käse, der viel härter und intensiver im Geschmack ist. Auch die Einlage in Öl ist gebräuchlich, ebenfalls ein exquisites Produkt. Auf der Insel gibt es mehrere der Käseproduktion verschriebenen Firmen; die bekannteste ist wohl Coinga. Andere, wie Ca'n Florit stellen den Käse handwerklich her.

Auf Menorca gibt es jede Menge Geschäfte, wo man den Käse von Maó kaufen kann. Einige davon befinden sich im Markt Mercat d'es Claustre von Maó.

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